L'avis des Tontons
La farine de pois chiche est une farine extrêmement douce, d'une belle couleur jaune, qui se délaye et se travaille très bien. Elle est moulue dans le village de Grans, à côté de Marseille, dans un vallon ombragé et verdoyant, dans un moulin à eau traditionnel du XVIIeme siècle. La même famille perpétue, de génération en génération, la mouture artisanale des céréales grâce à l'énergie de la rivière.
La farine de pois chiche permet de faire des galettes, beignets, blinis, toutes sortes de gâteaux et de pains non levés ou de galettes, particulièrement appréciés dans les pays méditerranéens et l'Inde. Elle peut éventuellement être mélangée à de la farine de blé pour les recettes de cakes salés, et est parfaite pour faire des terrines sans œufs... et bien sûr pour la socca, cette spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, traditionnellement cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice, Menton et Monaco !
Intérêts nutritionnels
Mêmes vertus que les pois chiches en grain, mais beaucoup plus digeste du fait de son décorticage.
Outre les qualités attribuées à tous les légumes secs, la littérature est dithyrambique sur le pois chiche : diurétique, purifiant les reins et la vessie, donnant un beau teint, rendant la voix plus limpide, " exhortant aux plaisirs de Vénus ", favorisant les menstruations et l'accouchement, et même... la production de sperme!
Socca revisitée en mettant un oignon : ça ressort rarement en galette mais ça se mange toujours très vite !