L'avis des Tontons Vraqueurs
Idéal pour la pâtisserie, la fabrication de chocolats pour les fêtes, facile à utiliser et à doser, ce chocolait au lait est fait avec du sucre de canne brut Panela, ce qui lui confère une qualité et un goût excellents!
Le cacao de la coopérative qui le produit au Pérou est une variété ancienne et rustique : la variété Criollo, qui comporte plus de beurre de cacao que les variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés.
Ce cacao est idéal pour l’élaboration de chocolat « grand cru », très fins, subtils et onctueux. Le but est aussi de conserver cette variété pour empêcher l’introduction d’hybrides parmi les plantations des producteurs de la coopérative et continuer à fabriquer .
Ce chocolat est certifiée commerce équitable par le système SPP “Simbolo de los Pequenos Productores”, un label qui appartient enfin aux producteurs!
D'où vient ce chocolat ?
La coopérative Pangoa est située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Elle comprend 600 associés, desquels seulement 60 personnes se consacrent à la culture du cacao. Les autres cultivent du café, des agrumes, des fruits tropicaux (mangues, caramboles, fruits de la passion), ou du miel. Chaque producteur possède en moyenne 3 hectares de plantations de cacao. La majorité des parcelles sont maintenant certifiées en agriculture biologique.
Le commerce équitable garantit des prix d’achat stables, nettement supérieurs aux coûts de production. Les familles associées à la coopérative ont ainsi un meilleur revenu, leur permettant d’améliorer leur condition de vie. C’est l’espoir d’un retour à une vie décente et à un développement durable au sein des villages, après les années de guérilla du Sentier Lumineux
Ingrédients
Fèves de cacao*, panela* ,lait* entier, beurre de cacao*
*produits issus de l’agriculture biologique
Valeurs nutritionnelles
(valeurs moyennes pour 100g)
Valeur énergétique : 603 kcal / 2 510 kJ
Glucides : 46,4 g (dont sucres 39,5 g)
Lipides : 43,2 g (dont acides gras saturés 25,3 g)
Protéines : 8,2 g
Sel : 0,3 g
