L'avis des Tontons Vraqueurs
Un grand cru blanc, un peu beige par la couleur du sucre de canne complet, excellent, très parfumé, avec une touche de vanille pour relevé le tout ! Facile à utiliser et à doser pour la pâtisserie, la fabrication de chocolats pour les fêtes. Et honnêtement, idéal aussi pour grignoter !
Le cacao de la coopérative qui le produit au Pérou est une variété ancienne et rustique : la variété Criollo, qui comporte plus de beurre de cacao que les variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés, idéale pour l’élaboration de chocolat « grand cru », très fins, subtils et onctueux.
Dernier atout, ce chocolat est certifiée commerce équitable par le système SPP “Simbolo de los Pequenos Productores”, un label qui appartient enfin aux producteurs!
D'où vient ce chocolat ?
La coopérative Pangoa est située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Elle comprend 600 associés, desquels seulement 60 personnes se consacrent à la culture du cacao. Les autres cultivent du café, des agrumes, des fruits tropicaux (mangues, caramboles, fruits de la passion), ou du miel. Chaque producteur possède en moyenne 3 hectares de plantations de cacao. La majorité des parcelles sont maintenant certifiées en agriculture biologique.
Le commerce équitable garantit des prix d’achat stables, nettement supérieurs aux coûts de production. Les familles associées à la coopérative ont ainsi un meilleur revenu, leur permettant d’améliorer leur condition de vie. C’est l’espoir d’un retour à une vie décente et à un développement durable au sein des villages, après les années de guérilla du Sentier Lumineux
Ingrédients
Ingrédients : beurre de cacao*, panela* (sucre de canne complet brut), lait entier, vanille
*produits issus de l’agriculture biologique
Allergènes : en gras. produit dans un atelier utilisant lait, sésame, noisettes et amandes
Valeurs nutritionnelles
(valeurs moyennes pour 100g)
Valeur énergétique : 593 kcal / 2 468 kJ
Glucides : 49,8 g (dont sucres 48,2 g)
Lipides : 40,7 g (dont acides gras saturés 23,7 g)
Protéines : 6,8 g
Sel : 0,2 g
