L'avis des Tontons Vraqueurs
Le chocolat cru est torréfié à moins de 45 °C, il est plus rond, onctueux et conserve donc encore mieux ses vitamines et minéraux (magnésium, fer). Pure origine, très parfumé, il se rapproche du goût de la fève, avec des notes végétales et florales, d’agrumes et de cerises.
C'est notre favori ! La présentation permet de le déguster palet par palet, un à la fois... mais un seul ne suffit jamais! Côté recette, il est à réserver pour les recettes où il reste cru (ce serait dommage de le cuire, non?) : gâteaux sans cuisson, energy balls, cookies crus, crèmes, pâte à tartiner, voir smoothies de luxe !
Le cacao de la coopérative qui le produit au Pérou est une variété ancienne et rustique : la variété Criollo, qui comporte plus de beurre de cacao que les variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés. Ce cacao est idéal pour l’élaboration de chocolat « grand cru », très fins, subtils et onctueux.
Si vous cherchez d'autres prétextes pour en manger 1 ou 2 autres palets... en voici 3 autres !
- Un petit coup de mou? La fève de cacao crue contient une quantité importante de théobromine, aux propriétés stimulantes et énergisantes.
- Un petit coup de stress? Le chocolat cru regorge d’anandamide qui est un antidépresseur naturel ! Il est également très riche en magnésium qui booste la sécrétion de sérotonine... Détente et zen attitude
- Un petit coup de vieux ? la fève de cacao cru est particulièrement riche en antioxydants, et c'est un aliment alcalinisant qui favorise la régénération naturelle de mes cellules.
Dernier atout, ce chocolat cru en palet est certifiée commerce équitable par le système SPP “Simbolo de los Pequenos Productores”, un label qui appartient enfin aux producteurs!
Donc il est bon, il est bon, et en plus il a tout bon !
D'où vient ce chocolat ?
La coopérative Pangoa est située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Elle comprend 600 associés, desquels seulement 60 personnes se consacrent à la culture du cacao. Les autres cultivent du café, des agrumes, des fruits tropicaux (mangues, caramboles, fruits de la passion), ou du miel. Chaque producteur possède en moyenne 3 hectares de plantations de cacao. La majorité des parcelles sont maintenant certifiées en agriculture biologique.
Le commerce équitable garantit des prix d’achat stables, nettement supérieurs aux coûts de production. Les familles associées à la coopérative ont ainsi un meilleur revenu, leur permettant d’améliorer leur condition de vie. C’est l’espoir d’un retour à une vie décente et à un développement durable au sein des villages, après les années de guérilla du Sentier Lumineux
Ingrédients
Fèves de cacao*, panela* (sucre de canne complet brut), beurre de cacao*
*produits issus de l’agriculture biologique
Allergènes : produit dans un atelier utilisant lait, sésame, noisettes et amandes
Valeurs nutritionnelles
(valeurs moyennes pour 100g)
Valeur énergétique : 619 kcal / 2 574 kJ
Glucides : 41,4 g (dont sucres 23,8 g)
Lipides : 46,4 g (dont acides gras saturés 27,2 g)
Protéines : 9 g
Sel : 0,04 g
Magnésium : 173 mg
Fer : 2,3 mg
