L'avis des Tontons Vraqueurs
Un rrès bon cacao : fin, aromatique et long en bouche. Il semble peu torréfié (sa couleur est assez claire), ce qui lui donne sans doute cette douceur. Très différent des cacaos d’Afrique, beaucoup plus corsés et “forts” (et souvent davantage torréfiés et donc plus foncés).
Ce caca opur non sucré, au goût intense, est transformé au Pérou par une petite chocolaterie avec les fèves Criollo de la coopérative Pangoa. Le cacao de la coopérative qui le produit au Pérou est une variété ancienne et rustique : la variété Criollo, qui comporte plus de beurre de cacao que les variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés.
Ce cacao en poudre est idéal pour faire des chocolats chauds bien onctueux et riches en arôme. Excellent aussi sur les tiramisu, les gâteaux, les truffes en chocolat...
Ce cacao en poudre est certifiée commerce équitable par le système SPP “Simbolo de los Pequenos Productores”, un label qui appartient enfin aux producteurs!
D'où vient ce chocolat ?
La coopérative Pangoa est située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Elle comprend 600 associés, desquels seulement 60 personnes se consacrent à la culture du cacao. Les autres cultivent du café, des agrumes, des fruits tropicaux (mangues, caramboles, fruits de la passion), ou du miel. Chaque producteur possède en moyenne 3 hectares de plantations de cacao. La majorité des parcelles sont maintenant certifiées en agriculture biologique.
Le commerce équitable garantit des prix d’achat stables, nettement supérieurs aux coûts de production. Les familles associées à la coopérative ont ainsi un meilleur revenu, leur permettant d’améliorer leur condition de vie. C’est l’espoir d’un retour à une vie décente et à un développement durable au sein des villages, après les années de guérilla du Sentier Lumineux
Ingrédients
Fèves de cacao*
*produits issus de l’agriculture biologique
Valeurs nutritionnelles
(valeurs moyennes pour 100g)
Valeur énergétique : 425 kcal / 1 790 kJ
Glucides : 50,4 g (dont sucres 2,8 g)
Lipides : 13,1 g (dont acides gras saturés 7,06 g)
Protéines : 26,4 g
Sel : 0,02 g
Fer : 16,2 mg
Magnésium : 524 mg
Calcium : 155 mg
Phosphore : 888 mg
