L'avis des Tontons Vraqueurs
Naturellement sans gluten et digeste, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines, fibres et magnésium. Son goût peut rappeler celui du quinoa, une autre pseudo-céréale de la même famille. Le sarrasin décortiqué est la graine de sarrasin débarrassée de son enveloppe.
Son goût original peut s'utiliser de différentes manières, en accompagnement de poissons, sous forme de soupe, en complément de légumes ou encore en gratin en version chaude. Vous pouvez aussi le consommer en salade et même cru si vous voulez garder son côté croquant.
Si vous les cuisez plus longtemps, vous pouvez en faire une purée à mélanger par exemple avec des oeufs pour obtenir de délicieuses galettes.
Vous pouvez aussi le faire griller pour obtenir du kasha, plus croustillant et au subtil goût fumé et grillé, qui en fait un assaisonnement cru et croquant de premier choix qu'on peut saupoudrer sur un velouté ou une salade composée. Il suffit de le mettre à griller une minute environ dans une poêle bien chaude, à sec, sans cesser de remuer.
le sarrasin est très intéressant nutritivement : riche en antioxydants de la famille des flavonoïdes en acides aminés essentiels et en protéines végétales, mais aussi en minéraux, vitamines et fibres.
En bref, il est bon et en plus il est bon !
Conseils de préparation
Rincez votre sarrasin. Mélangez 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes environ à feu doux à couvert selon la consistance souhaitée. Surveillez bien la cuisson car le sarrasin trop cuit peut devenir pâteux.
Comptez environ 60g de sarrasin par personne.
Ingrédients
Sarrasin*
*produits issus de l’agriculture biologique
Valeurs nutritives
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétiques : 1 586,8 kJ / 379 kCal
Matières grasses : 5,1 g Dont acides gras : 0,6 g
Glucides : 67,5 g Dont sucres : 4,3 g
Fibres : 6,3 g
Protéines : 12,8 g
Sel : 0,1 g
Magnesium : 189 mg
