L'avis des Tontons Vraqueurs
Les graines de moutarde, toutes petites, ont une saveur légère, qui monte progressivement afin de dégager toute sa saveur de moutarde et son piquant caractéristique.
Elles ont une saveur piquante, acidulée et sucrée qui relève à merveille le poisson, les pommes de terre, les aubergines, le chou, les légumes grillés et même le miel!
On peut en saupoudrer un petit peu sur les viandes en fin de cuisson : poulet, boeuf, porc, canard, biche, etc. Elles relèveront alors subtilement votre viande et remplaceront la moutarde comme condiment.
La graine de moutarde est un ingrédient indispensable de la cuisine indienne : on la retrouve dans tous les mélanges d'épices tels que le curry, les épices tandoori, le masala etc. C'est une épice qui, associée à d'autres épices, est excellente pour les marinades, les mélanges cajun et créoles comme le colombo.
Elles sont aussi indispensables pour préparer des condiments comme les cornichons, les pickles, le chou et la choucroute.
Les graines de moutarde sont riches en nutriments, en vitamines et minéraux : folates (vitamine B9), vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, calcium, magnésium, fer, et cuivre.
Conseils d'utilisation
Les graines de moutarde doivent être toastées libérer leur plein potentiel. Vous pouvez les faire revenir dans une poêle bien chaude, à sec ou avec un peu d'huile pour qu'elles dégagent leurs meilleures saveurs. Il suffit d'une trentaine de secondes, pour entendre les graines crépiter : mettre alors un couvercle et baisser légèrement le feu pour quelques secondes supplémentaires : elles ne doivent pas roussir. À savoir que plus les graines de moutarde sont chauffées, plus elles perdent de leur piquant.
Les graines de moutarde sont aussi utilisées telle quelle dans les marinades, sauces, ragoûts, choucroute, mais également dans les conserves de cornichons.
Il est également possible de les faire germer : elles relèvent élégamment les salades et les crudités.
Composition
graines de moutarde*
*Issu de l’agriculture Biologique
Allergènes : en gras
Conseils de conservation
Afin de conserver au maximum les arômes, stockez vos épices à température ambiante, dans un contenant hermétique en verre.
