L'avis des Tontons
Le sarrasin est aussi appelé " blé noir" dans certaines régions. Il ne s'agit pourtant pas du tout d'une Graminée ! Il fait partie d'une autre famille de plantes, les Polygonacées, ou l'on trouve aussi la rhubarbe et l'oseille…
La farine de sarrasin a un goût distinctif et robuste qui est souvent décrit comme noiseté. Elle apporte une saveur rustique et caractéristique aux préparations culinaires.
Cette saveur prononcée fait de la farine de sarrasin un ingrédient apprécié dans des plats traditionnels comme les crêpes bretonnes en raison de son arôme distinct. Elle peut également être utilisée dans une variété de recettes, ajoutant une note authentique et nutritive aux préparations.
La farine de sarrasin, naturellement sans gluten, est riche en fibres, protéines et minéraux essentiels.
Comment utiliser la farine de sarrasin bio ?
Dépourvue de gluten, cette farine est non panifiable: On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
Pour préparer des pains et des petits gâteaux, il faut en mettre 20 à 25 % et compléter avec de la farine de blé ou un mélange sans gluten : farine de riz ou de soja, farine de maïs...
Dans quelles recettes utiliser la farine de sarrasin bio ?
- Essayez des crêpes gourmandes en ajoutant du lait végétal et servez-les avec des fruits frais.
- Optez pour des galettes légères en mélangeant la farine de sarrasin avec de l'eau, puis garnissez-les de saumon fumé et de crème fraîche.
- Pour des biscuits sains, combinez la farine de sarrasin avec du miel et des graines de chia.
- Les amateurs de pains seront comblés avec un pain sans gluten à la farine de sarrasin, aux graines de tournesol et à la levure sans gluten.
Intérêts nutritionnels du sarrasin bio
Le sarrasin est supérieur aux autres céréales sur le plan nutritionnel, et il n'a pas besoin d'être complété par d'autres aliments apportant des protéines végétales. Il a en outre l'avantage de ne pas contenir de gluten (facteur d'allergie chez certains).
Il est de plus très riche en magnésium: trois fois plus riche que la farine de blé complète, et renferme un antioxydant, la rutine, antiinflammatoire et vaso-protectrice
