L'avis des Tontons Vraqueurs
Ce riz long complet de Camargue, issu de l’agriculture biologique, est cultivé de manière traditionnelle et récolté bien mûr puis séché au mistral... Son goût de noix en fait un riz idéal pour les salades et en accompagnement du poisson.
Le riz complet a une texture plus ferme que celle du riz blanc, sa cuisson est par conséquent plus longue mais ses qualités nutritionnelles sont bien supérieures.
Naturellement sans gluten, le riz complet est source de minéraux (magnésium, phosphore, sélénium, manganèse), de vitamines du groupe B et de fibres et riche en fibres.
Conseil de préparation
temps de cuisson: 30 à 45 minutes
Avant de procéder à la cuisson du riz complet, il est recommandé de le rincer à l’eau pour enlever en partie l'amidon et les autres impuretés. Rincer plusieurs fois et ce, à chaque fois dans une eau différente en frottant le riz entre ses mains. Au dernier rinçage l'eau ne doit plus être trouble.
Ce riz étant bio, on peut aussi préférer ne pas le rincer pas avant de le faire cuire pour garder vitamines et sels minéraux.
Selon la manière traditionnelle de Camargue, faites revenir 1 volume de riz à feu assez vif les grains dans une casserole ou un wok avec de l’huile d’olive en remuant. Lorsque les grains sont translucides, ajoutez 2 volumes d’eau légèrement salée et laissez cuire 30 minutes environ, à feu très doux, jusqu’à absorption complète de l’eau. Remettre un peu d'eau bien chaude si vous souhaitez prolonger la cuisson. C’est prêt !
On peut utiliser la méthode dite « à la créole ». Il faut savoir que le riz complet est plus long à cuire que le riz blanc. Il est conseillé de faire tremper le riz complet quelques heures avant de procéder à la cuisson, qui consiste à plonger le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée et de l’égoutter à l’issue de la cuisson : 30 minutes avec trempage, 45 min à 1 heure sans trempage.
La cuisson à la créole est plus diététique que la cuisson pilaf, cette dernière permet toutefois de mieux conserver le parfum du riz.
astuce : Si vous préférez la cuisson directement à l'eau, ne le remuez pas durant la cuisson pour qu’il ne devienne pas collant...
Ingrédients
Riz* long complet IGP "Riz de Camargue"
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Qu'est-ce que l'IGP "Riz de camargue" ?
Depuis 2000, le riz de Camargue est une IGP (Indication Géographique Protégée). Ce signe de qualité atteste l’origine du produit et la constance de son niveau de qualité. C'est aussi la seule IGP acceptant la vente en Vrac !
Les Riz de Camargue IGP (Indication Géographique Protégée) se distinguent par des valeurs humaines et de qualités uniques :
- généreux en variétés, en couleurs, en bienfaits nutritionnels,
- constants dans la qualité supérieure, la maturité et le format : le riz long blanc est un riz léger, non collant et dont le grain se sépare facilement.
- fidèles au pacte de production qui lie depuis des siècles les hommes et une céréale, un savoir-faire spécifique et un terroir d’exception, les particularités du climat et les équilibres naturels.
