L'avis des Tontons Vraqueurs
Les pignons de pin que l’on trouve généralement dans le commerce sont souvent fades et relativement insipides, issus d’espèces de pins cultivés en Chine comme le pin coréen (Pinus koraiensis) ou dans les pays de l'est.
Nos pignons de pin sont issus de l’espèce Pinus pinea. Ils ont été produits en Espagne conformément aux règles de l’agriculture biologique. Lorsqu’ils sont frais, les pignons de pin sont pleins de saveur et sont moelleux.
Pourquoi les pignons de pin sont si chers ?
Car la récolte et la préparation n'est pas aisée ! Il faut attendre la maturité des pommes de pins, dont les écailles libèrent alors les graines dites pignons. Ces graines sont entourées d’une coque dure, qu'il faut casser afin de récupérer une amande couleur ivoire : le précieux pignon de pin, qui pèse environ 5 grammes. Compte tenu de la petite taille de la coquille, de sa dureté et du pois de l'amande, ce n’est pas chose si aisée!
Conseils d'utilisation
Les pignons de pin peuvent être consommés crus, à l’apéritif, ajoutés dans une salade mais également faire partie des ingrédients indispensables à certaines recettes salées comme des farces ou du Pesto. C’est également un incontournable de préparations sucrées telles que la tarte aux pignons, le nougat et autres gourmandises.
Ils peuvent aussi être consommés germés (les faire tremper au moins une nuit auparavant) pour apporter davantage de vitamines, notamment E et K, de sels minéraux et d’oligo-éléments (zinc, manganèse, cuivre…).
Conserver dans un bocal fermé ou une boite hermétique pour éviter que les pignons ne rancissent.
Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
Ingrédients
100% pignons de pin*
*produits issus de l’agriculture biologique
Caractéristiques nutritionnelles
valeurs moyennes pour 100g
Energie : 695 kcal
Lipides : 49,3 g Dont acides gras saturés : 6,4 g
Glucides : 6,8 g Dont sucres : 3,5 g
Fibres alimentaires : 1,9 g
Protéines : 33,6 g
Sel : 0,01 g
