La recette traditionnelle pour les Galettes de Sarrasin est Vegan et sans Gluten :
- 100% de farine de sarrasin
- sans lait (75 cl d’eau)
- sans œuf
Elles sont plus traditionnelles, plus croustillantes, avec un goût de sarrasin plus prononcé, mais aussi moins moelleuses et plus difficiles à travailler, l’œuf et le blé apportent du liant.
Cette recette est un bon compromis entre tradition et gourmandises, testé et approuvé !
Ingrédients pour 12 grandes galettes ou 18 crêpes
• 220 g de farine de sarrasin de qualité
• 110 g de farine de blé T80 ou T110
• 50 cl d’eau
• 25 cl de lait
• 8 g de gros sel de Gruissan (à ajuster selon vos goûts)
• 1 œuf
Préparation de la pâte à crêpes de sarrasin
Dans un saladier, versez les farines tamisées et le sel.
Ajoutez progressivement l’eau puis le lait, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Incorporez l’œuf battu et mélangez.
Laissez reposer la pâte pendant 2h, couverte d'un torchon et au frais : c’est le secret pour que la farine de sarrasin se gorge d'eau et que les crêpes se tiennent bien !
Faites sauter les galettes dans une poêle à crêpe bien chaude et bien beurrée. Ajuster si besoin la texture avec un peu d’eau.
A déguster avec ce que vous aimez, si possible dès la sortie de la poêle pour plus de croustillant !
Recette adaptée de celle de Katell sur son site recettes-bretonnes.fr
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