L'avis des Tontons Vraqueurs
Le quinoa français est issu de variétés spécialement adaptées aux conditions climatiques de la France. Il présente des caractéristiques typiques : grain de petite taille, une couleur brune, une texture ferme et une saveur prononcée.
Contrairement à une idée reçue, le Quinoa n'est pas une céréale mais une pseudo-céréale, tout comme le sarrasin, et ne comporte donc pas de gluten. Cultivée depuis des millénaires en Amérique Latine, le Quinoa trouve maintenant en France et particulièrement en Anjou des sols et climats propices à son développement.
Source de fer et de magnésium, le quinoa apporte une haute teneur en protéines, et conquiert nos assiettes par ses vertus nutritionnelles et gustatives.
Le quinoa se mange chaud ou froid, et on adore son petit côté "perle qui éclate en bouche! Dans une salade composée avec concombre, tomate et quelques feuilles de menthe, en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson avec juste une noisette de beurre, le quinoa varie les plaisirs pour changer du riz ou des pâtes.
Conseils de préparation
Voici une méthode testée et validée "depuis depuis" pour réussir un quinoa dont la graine éclate sans qu’elle se défasse et parte en purée. Précise, inratable!
Dans un verre doseur mesurer le volume du quinoa sec que l’on va préparer (le volume, pas le poids).
Mesurez le volume d'eau pour la cuisson (on se concentre...): le rapport entre volume de quinoa et volume d’eau pour la cuisson est de 1,7 (et pas 2, sinon, c'est de la purée de quinoa que vous mangerez!).
Par exemple, pour une portion de 250 ml de quinoa (environ 200g) le volume d’eau sera de 425 ml (250 x 1,7). Ca va, vous suivez ? le plus dur est fait!
Laver soigneusement le quinoa avant la cuisson (2 fois) pour ôter l'amertume.
Astuce : comme le quinoa est tout petit, il est bien pratique de le mettre dans une passoire fine, et de tremper la passoire dans un récipient rempli d'eau pour laver le quinoa. Et c'est plus simple pour l'égoutter !
Chauffer l’eau à couvert avec 1 cc de sel pour 400 ml d'eau : la quantité d’eau doit être exacte, il ne doit pas y avoir de perte par évaporation.
A ébullition, mettre le quinoa dans l’eau, remuer un peu. A reprise de l'ébullition, couvrir la casserole et cuire le quinoa pendant 10 minutes à feu moyen.
Après 10 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu. Garder le quinoa couvert et attendre 20 minutes. Le quinoa va absorber l’eau, gonfler et éclater.
Perfect !
Ingrédients
Quinoa*
*produits issus de l’agriculture biologique
Valeurs nutritives
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétiques : 1 586,8 kJ / 379 kCal
Matières grasses : 5,1 g Dont acides gras : 0,6 g
Glucides : 67,5 g Dont sucres : 4,3 g
Fibres : 6,3 g
Protéines : 12,8 g
Sel : 0,1 g
Magnesium : 189 mg
