poivre noir de Madagascar - direct producteur - 30 g

L'avis des Tontons Vraqueurs

Cinq Frères vous propose un Poivre Noir de Madagascar, récolté juste avant sa pleine maturité – lorsque les baies sont jaunes – et préparé selon les procédés traditionnels. Ce poivre noir est riche en pipérine, cette molécule responsable de la sensation de piquant, et possède des notes boisées, épicées et résineuses.

Contrairement au poivre indien, le poivre de Madagascar n'est pas le résultat de sélection et d’hybridation, et reste inchangé depuis son implantation il y plus d’un siècle.

Après récolte, les baies sont fermentées puis séchées au vent et au soleil, ce qui le rend noir et fripé.

Arôme: 7/10
Puissance: 8/10
Rareté: 5/10

L'écorce noire du poivre contient le piquant de celui-ci et le cœur blanc tous ses arômes. Pour apprécier la richesse de ses arômes et sa puissance, nous vous conseillons de le moudre à la demande ou de le concasser simplement au pilon, et de l'ajouter en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs.

Conseils de conservation

Afin de conserver au maximum les arômes, stockez vos épices à température ambiante, dans un contenant hermétique en verre.