poivre sauvage de Madagascar - 30 g

L'avis des Tontons Vraqueurs

Le Poivre Sauvage de Madagascar, originaire de l’île, est aussi connu sous le nom de Voatsiperifery Il est reconnaissable visuellement par son pédoncule qui reste fixé à la baie. Ce poivre se récolte en forêt, sur des lianes souvent à une hauteur de plus de vingt mètres.

Le poivre sauvage possède sa propre identité gustative : beaucoup moins piquant, et plus parfumé que le poivre noir, classique, il apporte de la chaleur aux plats et plaira facilement aux enfants comme aux adultes. Il apporte de la fraîcheur aux préparations, avec des notes d’agrumes, fleuries et boisées.

Après récolte, les baies fermentent pendant quelques jours avant de les faire sécher au vent et au soleil, ce qui le rend noir et fripé.

Arôme: 10/10
Puissance: 1/10
Rareté: 8/10

Pour apprécier la richesse de ses arômes, nous vous conseillons de le moudre à la demande ou de le concasser simplement au pilon, et de l'ajouter en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs.

Conseils de conservation

Afin de conserver au maximum les arômes, stockez vos épices à température ambiante, dans un contenant hermétique en verre.