L'avis des Tontons Vraqueurs
Les zones les plus favorables à la culture de lentilles vertes étant les espaces volcaniques, la région auvergnate offre le climat idéal pour cette légumineuse. Les lentilles vertes se cultivent de manière traditionnelle, sans engrais et sans irrigation des plantations. Le plus compliqué étant le fameux tri des lentilles...
Contrairement aux lentilles brunes, les lentilles vertes ont un goût légèrement sucré et plus doux. Elles se distinguent des autres variétés par la finesse de leur peau et l’absence de la texture farineuse.
La lentille est riche en antioxydants, minéraux et protéines végétales. Parmi les différents types de lentilles, la lentille verte est la plus riche en vitamines B, en minéraux comme le fer et en protéines, ce qui en fait un bon allié pour l'alimentation des végétariens.
Délicieuses avec du saucisson à cuire ou en salade (pas trop cuites, c'est meilleur!), en soupe de type orientale avec des épices ou en velouté onctueux. Moins sèche que la lentille brune, la lentille verte se cuisine plus facilement.
Conseil de préparation
Aucun pré trempage n'est nécessaire, mais il est préférable de les rincer avant cuisson.
Les lentilles vertes ne doivent pas rester trop longtemps en cuisson au risque de devenir molles. Elles sont bonnes lorsqu'elles sont cuites "al dente", c'est-à-dire encore fermes sous la dent.
Il vous suffit de jeter vos lentilles dans un grand volume d'eau froide non salée, et de compter 20 minutes de cuisson à partir de la reprise l'ébullition.
Ne salez pas l'eau de cuisson, afin d'éviter qu'elles ne durcissent.
autre mode de cuisson : 7 à 10 minutes à l’autocuiseur.
Conservation
En tant que légumineuse, les lentilles vertes se conservent sur une durée d'un an dans un endroit sec à l’abri de l’humidité.
