L'avis des Tontons Vraqueurs
Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est produit avec du blé dur débarrassé du son, précuit à la vapeur, séché et enfin grossièrement concassé. Le boulghour est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine syrienne et libanaise (taboulé, kebbeh, mjadra au bourghol…), mais aussi en Grèce et en Turquie.
Le boulghour est cuisiné par cuisson et/ou réhydratation. Il se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à absorption et évaporation complètes. Il est généralement possible de remplacer le riz par le boulghour dans les plats à base de riz.
Il existe également en Tunisie et en Algérie un plat appelé borghol, qui se présente sous forme de soupe rouge à la tomate, dans lequel le boulghour est mélangé avec des pois chiches, de l'harissa et de l'ail, des fèves, le tout étant assaisonné de cumin et d'huile d'olive.
Conseils de préparation
1 portion = 70 à 90 g de préparation.
1 volume de préparation = 2 volume d'eau.
Faire cuire dans deux fois son volume d’eau à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes. Vérifiez que les graines aient absorbé toute l’eau et laissez votre casserole couverte hors du feu pendant 4 minutes pour que le boulgour gonfle.
A déguster tel quel avec une noix de beurre ou laisser refroidir pour utiliser en salades.
Ingrédients
blé dur* concassé
*produits issus de l’agriculture biologique
allergènes : en gras
Valeurs nutritives
