L'avis des Tontons Vraqueurs
Cinq Frères vous propose un Poivre Blanc de Madagascar, récolté à sa pleine maturité et préparé selon les procédés traditionnels. Contrairement au poivre indien, le poivre de Madagascar n'est pas le résultat de sélection et d’hybridation, et reste inchangé depuis son implantation il y plus d’un siècle.
Le poivre blanc est obtenu en enlevant l'écorce du poivre après séchage. Il a un arôme plus subtil et plus doux que le poivre noir, mais conserve un piquant et une saveur tout aussi intense. On lui attribue des notes herbacées, forestières, fermentées.
Arôme: 7/10
Puissance: 9/10
Rareté: 6/10
Comment utiliser le poivre blanc en cuisine ?
Le poivre blanc fait partie des épices essentielles de la gastronomie française, notamment dans le mélange 4 épices, et constitue l’ingrédient secret des sauces claires, à base de crème et de vin blanc.
Mariages en cuisine : Champignons, volailles, veau, poissons, légumes (pommes de terre, céleri, poireaux) Idéal pour parfumer les sauces à base de crème et de vin blanc.
Il est aussi utilisé dans les desserts pour apporter le piquant sans goût de poivre trop marqué : soupe de fraises, griottes, chocolat.
Exemples de recettes
• salade de fruits exotiques ou fraises marinées au poivre blanc : ajoutez 6 grains de poivre blanc de Madagascar sur vos fraises ou votre salade de fruits exotiques (mangue, ananas, papaye) dans un récipient fermé et laissez infuser toute une nuit
• fondant au chocolat et poivre blanc : ajoutez deux pincées de poivre blanc de Madagascar fraichement moulu avant cuisson pour relever les arômes de votre fondant au chocolat
• Salade d'avocat et concombre : saupoudrez deux pincées de poivre blanc de Madagascar fraichement moulu sur votre salade avant de déguster
Conseils de conservation
Afin de conserver au maximum les arômes, stockez vos épices à température ambiante, dans un contenant hermétique en verre.
