L'avis des Tontons Vraqueurs
Le poivre noir de Madagascar est particulièrement aromatique avec des notes boisées dominantes et une touche de fruits verts, presque citronnée. Il se caractérise par des grains très noirs, petits et fripés. Sa teneur en pipérine le classe dans un niveau de piquant intermédiaire. C’est le poivre à utiliser au quotidien, pour vos plats salés, mais aussi dans les desserts, avec des fruits cuits par exemple, et bien sûr avec le chocolat à qui il apporte ses arômes et une touche de piquant…
Contrairement au poivre indien, le poivre de Madagascar n'est pas le résultat de sélection et d’hybridation, et reste inchangé depuis son implantation il y plus d’un siècle.
Après récolte, les baies fermentent pendant quelques jours avant de les faire sécher au vent et au soleil, ce qui le rend noir et fripé.
Arôme: 9/10
Puissance: 5/10
Rareté: 5/10
L'écorce noire du poivre contient le piquant de celui-ci et le cœur blanc tous ses arômes. Pour apprécier la richesse de ses arômes et sa puissance, nous vous conseillons de le moudre à la demande ou de le concasser simplement au pilon, et de l'ajouter en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs.
Composition
Poivre noir* entier
*Issu de l’agriculture Biologique
Conseils de conservation
Afin de conserver au maximum les arômes, stockez vos épices à température ambiante, dans un contenant hermétique en verre.
