L'avis des Tontons Vraqueurs
Cinq Frères vous propose des gousses de vanille Bourbon d’exception, issues de leurs plantations ou de celles des petits producteurs de la région. Ces gousses de vanille de Madagascar sont d'une qualité exceptionnelle : de belles gousses noires, charnues, rondes et grasses. Elles dégagent une odeur et un goût intenses qui sublimeront vos plats ou vos desserts.
Le label de vanille Bourbon est un label AOP. La vanille bourbon de Madagascar possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao. C'est l'espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle.
La vanille de Madagascar parfume délicieusement vos préparations, aussi bien sucrées que salées : elle se marie très bien aux poissons, aux viandes blanches ainsi qu’aux préparations au lait de coco. Le curcuma et le gingembre s'accordent très bien avec la vanille.
Caractéristiques des gousses de vanille Bourbon "Gourmet"
Très appréciées des grands restaurateurs et pâtissiers pour leur souplesse et leur noblesse, les gousses de vanille « Gourmet » présentent un taux d’humidité supérieur à 30% et un pouvoir aromatique puissant.
Origine: Madagascar
Grade: Gourmet noire
Taille des gousses: 18cm-19cm
Fendaison: Non fendue
Taux d’humidité: 32-36%
Teneur en vanilline: >1,6%
Couleur: Homogène, brune sombre à noire, luisante
Texture: Très souple, charnue, bombée, grasse
Caractéristiques organoleptiques: Doux, suave, onctueux, crémeux, fruité, balsamique. Notes anisées, de caramel et de noix.
Conseil de préparation
Coupez dans le sens de la longueur votre gousse afin d'en extraire les graines.
Vous n'êtes pas obligé de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres suffiront, vous pourrez ainsi la réutiliser à plusieurs reprises !
Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Laissez chauffer les graines (et le reste de la gousse si vous êtes sur la fin) une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition. Plus les graines resteront longtemps plus la saveur sera bien imprégnée.
L'astuce des Tontons :
N'hésitez pas à récupérer les 2 demi-gousses vidées pour parfumer votre bocal de sucre et faire du sucre vanillé.
Ingrédients
vanille bourbon (gousses entières)
Conseils de conservation
La vanille se conserve dans un tube en verre ou une bouteille bien fermée et à l'abri de la lumière pour préserver leur souplesse et leur saveur le plus longtemps possible. Ne pas la mettre au frigidaire!
Une fois stockées correctement, les gousses de vanille ne périment pas. Elles vont simplement perdre en souplesse et seront plus difficiles à travailler. Ne les jetez pas ! Au moment de les cuisiner, passez-les au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pour que la vapeur les assouplisse ou bien plongez-les dans une bouteille de rhum pour faire votre propre alcool arrangé.
