L'avis des Tontons Vraqueurs
Facile à utiliser, la poudre de vanille se substitue aux gousses de type gourmet ou aux extraits de vanille dans les préparations culinaires ne pouvant pas recevoir de liquide ou de produit humide.
Origine: Madagascar
Grade: Rouge US
Teneur en vanilline: >1,2%
Couleur: Homogène, marron claire
Texture: poudre sèche, légère
Comment bien choisir la poudre de vanille ?
La législation sur l’étiquetage des produits à base de vanille étant malheureusement encore assez floue, de nombreux fournisseurs en profitent pour tromper le consommateur. Attention donc à l’étiquetage.
Sous le terme « Poudre de vanille » peut se cacher des qualités très diverses.
La poudre de vanille, Pure premium, correspond à des gousses de vanille entières, grade Rouge US, non épuisées, broyées. C’est la meilleure des qualités puisqu’il s’agit d’une gousse complète, simplement réduite sous forme de poudre.
On retrouve ensuite la poudre de vanille First Quality, qui est fabriquée à partir de gousses du grade Cuts. Ce grade regroupe les gousses déclassées du fait de leur aspect non conforme : ce sont les gousses < à 10 cm et/ou les gousses cassées.
Ces deux qualités de poudre de vanille, sont les seules que vous devriez choisir car étant les seules issues de gousses non épuisées et simplement broyées, avec donc, un fort pouvoir aromatique.
En effet, les autres produits que l’on retrouve sous le terme « poudre de vanille » sont généralement issus des résidus de gousses utilisées lors de la fabrication des extraits de vanille. C’est ce que l’on appelle les gousses épuisées. Ce sont des gousses qui ont été vidées de leur pouvoir aromatiques, qui ont séchées puis broyées. La poudre fabriquée à partir de ces résidus d’extraction ne possède pas de pouvoir aromatique et permet simplement de donner l’illusion dans le produit finit que de la vanille naturelle a été utilisée (petits grains présents dans une glace par exemple).
Ainsi, on retrouve 3 grands types de poudres de vanille fabriquées à partir de gousses épuisées :
- Gousses épuisées + extrait de vanille : ce mélange a le mérite de posséder un léger pouvoir aromatique, uniquement dû à l’ajout d’extrait de vanille
- Gousses épuisées + graines de vanille : absence de saveur mais on renforce l’aspect visuel trompeur, via l’ajout de graines
- Gousses épuisées... l'écorce au final !
Enfin, certains fournisseurs n’hésitent pas à ajouter du sucre dans leur poudre.
Conseil de préparation
Coupez dans le sens de la longueur votre gousse afin d'en extraire les graines.
Vous n'êtes pas obligé de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres suffiront, vous pourrez ainsi la réutiliser à plusieurs reprises !
Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Laissez chauffer les graines (et le reste de la gousse si vous êtes sur la fin) une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition. Plus les graines resteront longtemps plus la saveur sera bien imprégnée.
L'astuce des Tontons :
N'hésitez pas à récupérer les 2 demi-gousses vidées pour parfumer votre bocal de sucre et faire du sucre vanillé.
Ingrédients
vanille bourbon (gousses entières)
Conseils de conservation
La vanille se conserve dans un tube en verre ou une bouteille bien fermée et à l'abri de la lumière pour préserver sa saveur le plus longtemps possible. Ne pas la mettre au frigidaire!
Et dire que avant quand j’avais envie de vanille, j’allais acheter du Galak 😬