L'avis des Tontons Vraqueurs
Idéal pour mettre une touche de chocolat dans les gâteaux, cookies, brioches, muffins... facile à utiliser et à doser, ce chocolat noir en pépites est fait avec du sucre de canne brut Panela, ce qui lui confère une qualité et un goût excellents! De plus, les pépites sont sans beurre de cacao ajouté pour une meilleure tenue à la cuisson.
Le cacao de la coopérative qui le produit au Pérou est une variété ancienne et rustique : la variété Criollo, qui comporte plus de beurre de cacao que les variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés. Ce cacao permet de faire des chocolats très fins, subtils et onctueux.
Ce chocolat est certifiée commerce équitable par le système SPP “Simbolo de los Pequenos Productores”, un label qui appartient enfin aux producteurs!
D'où vient ce chocolat ?
La coopérative Pangoa est située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Elle comprend 600 associés, desquels seulement 60 personnes se consacrent à la culture du cacao. Les autres cultivent du café, des agrumes, des fruits tropicaux (mangues, caramboles, fruits de la passion), ou du miel. Chaque producteur possède en moyenne 3 hectares de plantations de cacao. La majorité des parcelles sont maintenant certifiées en agriculture biologique.
Le commerce équitable garantit des prix d’achat stables, nettement supérieurs aux coûts de production. Les familles associées à la coopérative ont ainsi un meilleur revenu, leur permettant d’améliorer leur condition de vie. C’est l’espoir d’un retour à une vie décente et à un développement durable au sein des villages, après les années de guérilla du Sentier Lumineux
Ingrédients
Fèves de cacao*, panela* (sucre de canne complet)
*produits issus de l’agriculture biologique
Valeurs nutritionnelles
(valeurs moyennes pour 100g)
Valeur énergétique : 573 kcal / 2 388 kJ
Glucides : 52,4 g (dont sucres 34,7 g)
Lipides : 37,1 g (dont acides gras saturés 17,4 g)
Protéines : 7,3 g
Sel : 0,08 g
