café "El Huirinvishi" - Pérou - 250 g

Situé dans le district de San José de Lourdes, dans la région de Cajamarca au Pérou, José Manayay cultive le café sur la parcelle familiale « El Huirinvishi », héritée de ses parents. Avec une altitude de 1382 mètres, cet endroit est propice à la culture du café.

Depuis les années 2000, José et sa femme se consacrent à la plantation de différentes variétés de caféiers telles que le typica, le caturra et le bourbon, tout en diversifiant leurs cultures avec des produits complémentaires comme les bananes, le manioc et le maïs, pour éviter la dépendance à un seul produit. Ils accordent également une attention particulière à la production de légumes biologiques pour leur propre consommation.

Le processus de récolte du café est minutieux. Les cerises sont récoltées à la main à pleine maturité, puis triées dans des cuves pour éliminer les impuretés telles que les grains flottants, le café sec et les débris végétaux. Ensuite, les cerises sont dépulpées pour en extraire les grains, qui sont ensuite fermentés pendant 24 à 30 heures.

Après cette étape, les grains de café sont lavés à plusieurs reprises avec de l'eau propre pour éliminer les résidus de mucilage, puis séchés pendant 8 à 15 jours dans un séchoir solaire sous la surveillance attentive de José, garantissant un séchage uniforme et de qualité. Une fois séchés, les grains de café sont envoyés à la coopérative Cenfrocafé pour analyse et commercialisation.

José Manayay est fortement impliqué dans la coopérative Cenfrocafé, témoignant de son engagement envers sa communauté et sa volonté de promouvoir la qualité et la durabilité dans la production de café.