L'avis des Tontons Vraqueurs
Les cafés de Colombie sont appréciés pour leurs notes de chocolat. Celui-ci ne déroge pas à la règle : c'est un café gourmand, aux notes de cacao, cerise et fruits jaunes. Le cacao domine et reste en bouche. Profil de la tasse : bouche fine et légère, subtilité aromatique et caractère.
L'Avis des Torréfactrices
// une histoire de femmes pour un café de caractère // De l’arbre à la tasse, de la cerise aux torréfactrices, destination la vallée de la Cauca, un voyage à travers la coopérative Fondo Paez et un hommage à sa présidente. Rien n’est laissé au hasard.
Composition :
100% Arabica de Colombie
Process : lavé (méthode d’extraction des grains de cafés, répandue pour les Arabicas et plus qualitative que la méthode dite séchée)
Récolte : manuelle, mai à juillet
Caractéristiques du terroir
De toutes les régions situées autour d’Inza et de la ville de Popayán, la région de Cauca est la plus connue pour la production de café. Les hauts plateaux de Popayán sont propices à la production d’un café de qualité avec d’une part la haute altitude et la proximité avec l’équateur, et d’autre part les montagnes environnantes qui protègent le café de l’humidité du Pacifique et des alizés du sud. Un climat stable à l’année, un sol volcanique riche, du très bon café!
Région : Vallée de la Cauca – sur la Cordillère Centrale des Andes
Altitude des parcelles : 1600 à 2000 m
Variétés des caféiers : 100% arabica (Caturra, Bourbon, Typica)
Les producteurs
La coopérative Fondo Paez a été fondée en 1992 avec pour objectif de faire vivre et revivre les cultures traditionnelles et les compétences agricoles ancestrales, réprimées pendant des décennies d’oppression. « Paez » renvoie au nom historique de la plus grande tribu indigène du pays, dans la zone andine du sud-ouest de la Colombie.
Fondo Paez possède sa propre usine de lavage/traitement du café lui permettant d’assurer son indépendance vis-à-vis des autorités colombiennes. Les cafés sont travaillés avec soin à la main.
La coopérative est certifiée en agriculture biologique et labellisée SPP « Symbole des Petits Producteurs », un système de certification de commerce équitable qui appartient aux organisations de petits producteurs. Il est le premier label créé et géré par des producteurs et assure un prix minimum et une prime bio supérieurs aux autres labels.
