L'avis des Tontons Vraqueurs
Le Sri Lanka et Madagascar sont réputés pour produire la plus belle qualité de Cannelle de Ceylan. Appelée « Cannelle vraie » ou encore « Cannelle de Ceylan », cette variété, considérée comme la plus noble, est originaire du Sri Lanka. Peu répandue à travers les tropiques, on la retrouve néanmoins à Madagascar où sa culture s’y est très bien acclimatée.
Plus douce et plus sucrée que la cannelle cassia (ou fausse cannelle), elle plaît particulièrement aux pâtissiers, lui conférant ainsi l’autre appellation de « cannelle gastronomique ».
La cannelle en bâton provient de l'écorce secondaire du cannelier, délicatement prélevée et roulée à la main. Les morceaux sont ensuite emboîtés et mis à sécher.
Son goût doux, subtil, chaud, et sucré en fait un substitut de choix au sucre et s’accorde à merveille avec une multitude de desserts.
La cannelle peut être utilisée entière, infusée dans un liquide chaud ou dans l’alcool, ou bien en poudre pour être intégrée directement aux plats ou saupoudrée sur les desserts
Comment utiliser les bâtons de cannelle?
Les bâtons de cannelle peuvent être râpés au dernier moment (avec la râpe à parmesan ou à muscade par exemple) ou utilisés entiers en infusion
En mélanges d’épices : la cannelle rentre dans la composition du Garam Masala, Ras El Hanout, Tandoori, mélange spéculoos, pain d’épices etc.
Dans les desserts : saupoudrée sur une tarte aux pommes ou du pain perdu, ajoutée aux compotes de fruits, aux mousses au chocolat noir, associée à la cardamome dans les Kanelbullar (brioches suédoises), dans la pâte à pain d’épices, pour rôtir des fruits, dans un milk-shake banane-cannelle ou encore en remplacement de la vanille dans le riz au lait.
Plats salés : dans de nombreuses recettes méditerranéennes (couscous, tajines, marinades ...). mais aussi avec le foie gras, ou encore à vos salades de pois chiches. Et c'est la touche magique du chili con carne.
Boissons : infusions (chaï latte, menthe-cannelle pour une meilleure digestion), vin chaud, sangria, rhum arrangé, cocktails (punch coco, whisky à la cannelle, planteur).
L'astuce des Tontons : N'hésitez pas à récupérer les bâtons utilisés entiers pour parfumer votre bocal de sucre ou un rhum arrrangé
Ingrédients
bâtons de cannelle de Ceylan Cinnamomum verum
Conseils de conservation
La cannelle se conserve dans un bocal hermétique en verre ou une bouteille bien fermée et à l'abri de la lumière pour préserver leur saveur le plus longtemps possible. Ne pas la mettre au frigidaire!
Une fois stockées correctement, les gépices ne périment pas. Elles vont simplement perdre en arôme au fil du temps. A noter que les produits « entiers » auront tendance à conserver leur saveur plus longtemps que les épices moulues, en poudre.
